Champagne Caillez Lemaire

Champagne Caillez Lemaire à Damery

Au commencement le soleil...

Ensuite le terroir

Notre vignoble, majoritairement situé rive droite de la Vallée de la Marne, bénéficie d'expositions chaudes et lumineuses.
Il est très morcelé : D'est en ouest, il commence à Hautvillers, avec notre plus vieille vigne, plantée par l’arrière-grand-père. Il se poursuit à Cumières, puis à Damery, pour la majorité des parcelles. C'est dans ce village où se trouve aussi la maison familiale de 1825.

Il continue vers le Nord, avec des parcelles sur les hauteurs de Fleury-la-Rivière, et d’autres encore dans la Vallée de l'Ardre, vers la Montagne de Reims, à Chaumuzy.

En face de Damery, rive gauche, se trouve une dernière parcelle, à Vauciennes.

Soit 57 parcelles réparties sur 6 villages, avec un terroir éclectique ; diverses expositions, divers sols et sous-sols. On trouve parfois du sable, mais le sol dominant reste le complexe argilo-calcaire, dans toutes ses nuances !

Puis, nos raisins

Nous les voulons expressifs, reflétant notre terroir.
Nous avons fait le choix de travailler avec des conseillers viticoles pour mettre en place des méthodes alternatives qui vont dans le sens de la biodiversité et de l'enracinement. Naturellement nous avons laissé la place à l'enherbement et au charrutage dans nos parcelles. La certification HVE, haute valeur environnementale, nous a permis de faire reconnaître ces pratiques durables, mais ce n'est pas un aboutissement. Considérants que rien n'est figé, nous recherchons toujours d'autres voies pour faire ressortir le meilleur de nos parcelles.

Notre encépagement : 3.5 hectares de Pinot Meunier, 2 ha de Chardonnay et 1.5 ha de Pinot Noir.

Récolter pour vinifier

C'est le choix de la sincérité : offrir à nos clients un vin dont on a maîtrisé toutes les étapes, depuis les vignes où tout est mis en œuvre pour obtenir une vendange de qualité.
Tout au long de l’année, nos salariés contribuent largement à ce travail, dont l’aboutissement, la cueillette, est assurée par notre équipe de vendangeurs. Connaître les conditions dans lesquelles les raisins ont poussé, ont mûri, c'est déjà commencer à façonner son vin.

Dans la famille, l’idée d’indépendance a toujours été primordiale ; c’est le leitmotiv des Vignerons Indépendants, auxquels nous adhérons.

Le grain du bois

Le champagne est marqué par son terroir mais aussi par son vinificateur.
Nos choix de vinification (absence de filtration, de collage, de fermentation malo-lactique, contrôle des températures etc) laissent une empreinte sur notre Champagne.

40 % de nos vins ont une empreinte encore plus forte : Celle du fût de chêne.

Le fût permet au vin de s’exprimer pleinement et fait ressortir toute sa complexité et sa richesse aromatique.

Nos tonneaux sont disposés dans un environnement frais, à la cave, qui permet au jus de fermenter très lentement en développant une très belle longueur.

Cette vinification permet aussi de séparer davantage nos parcelles et de faire des assemblages plus précis.

Le fût de chêne est de plus un produit naturel qui n'utilise que l'eau, le vent, le feu et la main de l'homme (dixit Jerôme Viard, notre tonnelier).

Pour toutes ces raisons, nous l’utiliserons encore davantage à l’avenir ...

Maturation dans
le crépuscule de la cave

Chaque année, nous créons, recréons nos assemblages.
Une fois mis en bouteilles, le vin devenu Champagne, doit encore vieillir...

Nous avons la chance de bénéficier de caves anciennes où la température est idéale.

Nous déterminons le temps de vieillissement en fonction du potentiel de chaque cuvée. Pour notre Jadis, nous avons choisi une méthode de maturation très exigeante : Les flacons sont revêtus d'un bouchon liège tenu par une agrafe traditionnelle dès la mise en bouteille. Le vieillissement optimum de 8 ans en cave, préserve la fraîcheur, qui souligne la générosité et la complexité de ce Champagne.

Au final, la passion

Avec des parcours différents, et des approches parfois un peu différentes, nous sommes tous deux passionnés par notre métier !
Grâce à tous ceux qui nous ont précédés, grâce à nos salariés, et grâce à la magie du Champagne, nous partons de la terre pour créer un vin qui reliera les gens entre eux, autour du plaisir et de la célébration.

Nous espérons vous faire ressentir la typicité de notre terroir et de notre travail.