Vinification :
Notre cuvée Marc Champenois provient de toutes nos parcelles, avec des années de récolte presque toutes datant du début des années 1980. Pour cette cuvée, nous utilisons les parties solides (peaux, pépins) issues de l'égrappoir (fouloir) après le foulage pour l'élaboration du Côteaux Champenois rouge ou du Champagne rosé.
Dégustation :
Ces parties solides, que nous appelons aussi le marc, fermentent pour ensuite être distillées au début de l'année suivante par un Distillateur ambulant spécialement venu à DAMERY. La double distillation s'effectue dans un alambic en cuivre, produisant une eau-de-vie de marc avec un taux d'alcool de plus de 60 % vol. Cette eau-de-vie devient alors Marc Champenois après un agrément, vieillissant pendant de nombreuses années en fûts de chêne. Progressivement, les tonneaux les plus jeunes complètent les plus anciens, au fur et à mesure des mises en bouteilles, atteignant ainsi un degré d'alcool de 41 % vol.
Association mets-vins :
Marc Champenois, cet alcool traditionnel de Champagne, se présente ici dans sa forme la plus authentique. Franc, généreux et envoûtant après quelques gorgées, il est le témoin d'un savoir-faire rare en Champagne. Ce marc trouvera parfaitement sa place en tant que digestif, mais il pourra également accompagner quelques desserts délicats tels que la glace à la vanille, certains sorbets, la tarte Tatin, ou encore du chocolat. Pour les plus audacieux, nous vous invitons à l'essayer avec du camembert, pour une expérience gustative surprenante et mémorable. Marc Champenois offre ainsi une dégustation authentique et raffinée, mettant en valeur tout le savoir-faire de notre région.
Nous élaborons nos cuvées sans FML, sans collage ni filtration avant mise en bouteilles.