Champagne Caillez Lemaire

Champagne Caillez Lemaire à Damery

Au commencement le soleil...

Ensuite le terroir

Notre vignoble, majoritairement situé rive droite de la Vallée de la Marne, bénéficie d'expositions chaudes et lumineuses.
Il est très morcelé : D'est en ouest, il commence à Hautvillers, avec notre plus vieille vigne, plantée par l'arrière-grand-père. Il se poursuit à Cumières, puis à Damery, pour la majorité des parcelles. C'est dans ce village où se trouve aussi la maison familiale de 1825.

Il continue vers le Nord, avec des parcelles sur les hauteurs de Fleury-la-Rivière, puis il faut franchir la Marne pour trouver notre seule vigne à Vauciennes.

37 parcelles sont ainsi réparties sur 5 villages, marquées par des différences de terroirs. Peu de nos vignes sont en secteur Nord, et beaucoup nous offre une superbe vue sur la rivière qui serpente au fond de la vallée.

Les nuances de sous-sols et de sols contribuent à caractériser nos vins. On navigue entre des profils très calcaires sur des sols minces et des argiles plus ou moins profonds, en passant par des complexes limono-sableux où se mêlent parfois des argiles.

Puis, nos raisins

Nous les voulons expressifs et reflétant notre terroir.
Nous avons mis en place des méthodes alternatives, qui vont dans le sens de la biodiversité et de l'enracinement (enherbement, charrutage). Depuis des années, nous avons écarté l'utilisation d'insecticides, et en 2014, nous avons fait reconnaitre ces efforts, en obtenant la certifications HVE, haute valeur environnementale.

Après avoir proscrit toute utilisation des désherbants chimiques, nous nous sommes engagés dans une conversion vers l'agriculture biologique.

Nous nous sentons responsables de nos actions sur notre milieu naturel, et avons le souci de le préserver, notamment la qualité de l'eau, sensible aux résidus chimiques.

Par ailleurs, nous observons qu'une démarche en faveur du retour des cycles naturels renforce la complexité, la fraicheur et l'identité des vins.

Notre encépagement : 2.5 ha de Meunier, 2 ha de Chardonnay et 1.5 ha de Pinot Noir

Récolter pour vinifier

C'est le choix de la sincérité : offrir à nos clients un vin dont on a maîtrisé toutes les étapes, depuis les vignes où tout est mis en œuvre pour obtenir une vendange de qualité.
Tout au long de l'année, nos salariés contribuent largement à ce travail, dont l'aboutissement, la cueillette, est assurée par notre équipe de vendangeurs. Connaître les conditions dans lesquelles les raisins ont poussé, ont mûri, c'est déjà commencer à façonner son vin.

Dans la famille, l'idée d'indépendance a toujours été primordiale ; c'est le leitmotiv des Vignerons Indépendants, auxquels nous adhérons.

Le grain du bois

Le champagne est marqué par son terroir mais aussi par son vinificateur.
Nos choix de vinification (absence de filtration, de collage, de fermentation malo-lactique, contrôle des températures etc) laissent une empreinte sur notre Champagne.

La majorité de nos vins de nos vins ont une empreinte encore plus forte : Celle du fût de chêne.

Le fût permet au vin de s'exprimer pleinement et fait ressortir toute sa complexité et sa richesse aromatique.

Nos tonneaux sont disposés dans un environnement frais, à la cave, qui permet au jus de fermenter très lentement en développant une très belle longueur.

Cette vinification permet aussi de séparer davantage nos parcelles et de faire des assemblages plus précis.

Le fût de chêne est de plus un produit naturel qui n'utilise que l'eau, le vent, le feu et la main de l'homme (dixit Jerôme Viard, notre tonnelier).

Pour toutes ces raisons, nous l'utiliserons encore davantage à l'avenir ...

Maturation dans
le crépuscule de la cave

Chaque année, nous créons, recréons nos assemblages.
Une fois mis en bouteilles, le vin devenu Champagne, doit encore vieillir...

Nous avons la chance de bénéficier de caves anciennes où la température est idéale.

Nous déterminons le temps de vieillissement en fonction du potentiel de chaque cuvée. Pour notre Jadis, nous avons choisi une méthode de maturation très exigeante : Les flacons sont revêtus d'un bouchon liège tenu par une agrafe traditionnelle dès la mise en bouteille. Le vieillissement optimum de 8 ans en cave, préserve la fraîcheur, qui souligne la générosité et la complexité de ce Champagne.

Au final, la Passion

Le Champagne CAILLEZ LEMAIRE est l'histoire d'une famille vigneronne inspirée par leur vallée.
Depuis toujours, ils sont attachés à faire rayonner dans leurs cuvées ce terroir chaleureux, constitué de nombreuses parcelles sur les rives de la Marne et marqué par l'intensité de ses saveurs.

Raymond CAILLEZ et Andrée LEMAIRE issus de familles vigneronnes depuis le XVIIIe siècle, empreints d'indépendance, de volonté et d'inventivité, sont devenus récoltants manipulants, en fondant la marque à 22 et 20 ans.

Leurs successeurs, Annie et Henri CAILLEZ ont largement dévelopé le domaine, puis transmis leur savoir-faire à Virgine et Laurent Vanpoperinghe qui aujourd'hui portent les valeurs de la maison familiale.