Vinification :
La cuvée parcellaire Aux Pieds du Mur est un millésime 2020, créée à partir d'un assemblage inédit 70 % Pinot Noir et 30 % Meunier. Les raisins proviennent de notre cru à DAMERY, plus précisément de la parcelle "Les Moulins" le long d'un mur en pierre, avec des vignes complantées en 1973 (1/3) et en 1982 (2/3). Pour préserver l'expression authentique du terroir, nous avons opté pour un éraflage total et une macération pré-fermentaire.
Dégustation :
Aux Pieds du Mur offre une robe rouge soutenue, d'une profondeur éclatante, avec des reflets rubis intenses et des nuances aubergines. Son premier nez dévoile des arômes de réglisse et de fruits noirs confiturés, tandis que le deuxième nez révèle subtilement des notes d'eucalyptus et de menthol. En bouche, cette cuvée dévoile un équilibre remarquable, avec une texture souple et fraîche. Son attaque charnue et ample évolue vers une finale acidulée et fruitée, laissant une empreinte gustative mémorable.
Association mets-vins :
Pour accompagner au mieux Aux Pieds du Mur, nous vous conseillons de le déguster dans un verre à vin, à une température idéale de service. Il se marie particulièrement bien avec des pommes de terre grenaille accompagné d’une volaille comme du pigeon. Ces accords mettront en valeur l'expression authentique de notre cuvée Aux Pieds du Mur, offrant ainsi une expérience culinaire inoubliable.
Nous élaborons nos cuvées sans FML, sans collage ni filtration avant mise en bouteilles.