Vinification :
Notre Ratafia de Meunier provient de toutes nos parcelles, avec des années de récolte presque toutes datant du début des années 1980. Pour cette cuvée, nous utilisons les parties solides (peaux, pépins) issues de l'égrappoir (fouloir) après le foulage pour l'élaboration du Côteaux Champenois rouge ou du Champagne rosé. Elles sont distillées par un Distillateur ambulant spécialement venu à DAMERY. Cette eau-de-vie devient alors Ratafia de Meunier après un agrément, vieillissant pendant de nombreuses années en fûts de chêne. Progressivement, les tonneaux les plus jeunes complètent les plus anciens, au fur et à mesure des mises en bouteilles, atteignant ainsi un degré d'alcool de 41 % vol.
Dégustation :
La 1ère impression est riche, chaude et finement boisée (chêne et vanille Bourbon) puis le « fruité » du Ratafia s’intensifie. L’attaque en bouche est souple et s’élargit rapidement pour devenir franchement onctueuse mais sans lourdeur. Ceci grâce à une bonne fraîcheur (pointe d’acidité). La persistance aromatique est très longue, environ 10 secondes, sur un caractère « rancio » et des arômes de noix.
Association mets-vins :
L’une des meilleures combinaisons avec notre ratafia champenois sont les fromages passerillés, type roquefort.
Nous élaborons nos cuvées sans FML, sans collage ni filtration avant mise en bouteilles.