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CHARDONNAY
De la Vallée
Brut nature
Le blanc de chez Nous
Vinification :
Cette cuvée est née de la volonté de retrouver une expression particulière du Chardonnay dans notre vallée. C’est pourquoi nous sélectionnons à partir de janvier de chaque année, 2 fûts qui expriment ce que nous attendons de ce cépage chez nous : un beau fruit mûr qui ne fait pas de concession à la fraîcheur.
Il n’y a pas de dosage ajouté au dégorgement pour garder l’authenticité du vin.
Dégustation :
La fermentation en fût cisèle un fruit tout en chair et plein de vivacité. La maturité aboutie lui offre une palette arômatique assez large et complexe.
Association mets-vins :
La chair veloutée du Chardonnay de la Vallée, la patine boisée et l’expression fruitée permettent des associations multiples et mêmes insolites. On peut envisager un homard au sabayon pêche de vigne ou un dessert acidulé composé de fruits exotiques accompagnées d’une crème légère.
