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COTEAUX
Blancs
La quille surprise
Vinification :
Nous commençons la sélection des barriques de Chardonnay dès la fin des vendanges pour trouver les vins présentant le bon potentiel. Une fois la sélection achevée, nous débutons le bâtonnage (pour remettre les lies en suspension) dont la fréquence et la durée peut varier suivant l’année. Le vin n’est pas filtré et la mise en bouteille est réalisée l’année suivante.
Dégustation :
Ce vin se veut léger et élégant sans oublier de délivrer
une belle expression florale et fruité tout en chair. Tout ça est soutenu par une trame boisée discrète
renforçant l’aromatique généreuse. La finale est longue et acidulée.
Association mets-vins :
Les fruits de mer ou les moules trouveront facilement leur place auprès de ce vin. Mais on peut envisager un service sur du boudin blanc de Rethel, une andouillette de Troyes puis un fromage de chèvre frais ou un Langres en fin de repas.
