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FINE
CHAMPENOISE
Soléra de Fine
Vinification :
Ce spiritueux est issu de toutes nos parcelles depuis le début des années 80. Le moût provient des derniers jus au pressoir appelé Rebêches qui sont vinifiés par la suite comme les vins clairs. L’hiver suivant, ce vin est distillé par un professionnel à Damery grâce à son double alambic en cuivre. L’eau de vie obtenue aux alentours de 70% vol. viendra compléter progressivement les tonneaux les plus anciens au fur et à mesure des mises en bouteilles en perdant des degrés année après année. Cette méthode dite de la Soléra permet de retrouver la même qualité d’alcool au fil du temps.
Dégustation :
Cet alcool flamboyant, véritable flamme doté d’une savoureuse chaleur doit être servi autour de 18°c pour donner tout son potentiel, dans un verre au gobelet le plus bombé possible.
Association mets-vins :
Cette Fine sera à son aise au moment du digestif , mais aussi en accompagnement de desserts aux pommes, poires, tartes tatins et pièces montées. Pour les amateurs, à découvrir avec un bon Havane ou pour déguster quelques chocolats noirs.
