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JADIS
Extra-brut
La complexité en héritage
Vinification :
Notre cuvée Jadis est un assemblage de trois cépages présents dans notre région. Le Chardonnay domine avec 60 %, suivi du Pinot Noir et du Meunier (respectivement 30 et 10 %). Les raisins qui proviennent des 1er crus de Cumières et d’ Hautvillers sont récoltés dans des vieilles parcelles exposées au sud. La fermentation est réalisée en fût de chêne et les bouteilles sont bouchées avec un premier bouchon en liège dès la mise en bouteille. Cette technique favorise un très long vieillissement sur lies d’une dizaine d’année laissant le vin vif et doté d’une complexité inégalée. Le dosage de Jadis est subtil pour ne pas dénaturer le vin.
Dégustation :
La Cuvée Jadis reflète fidèlement le style de la Maison Caillez-Lemaire : une belle fraîcheur, une sapidité marquée et une certaine fluidité en bouche. Sa palette aromatique est très large entre brioche, acacia, fruits blancs, notes toastées et sous-bois. Son palais est puissant, structuré, long et tendu. Les amateurs de champagnes mûrs, parfaits pour les moments de détente près de la cheminée, peuvent sans hésiter conserver cette bouteille en cave pendant trois à quatre ans.
Association mets-vins :
Pour apprécier pleinement l'expression de notre Jadis, nous vous recommandons de servir ce champagne dans un verre à vin, à une température de 10 à 12 degrés. À table, il se marie parfaitement avec des mets tendres, crémeux et automnaux tels qu'une poularde de Bresse pochée avec une sauce crème et des champignons, ou encore des quenelles aux truffes.
