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MARC CHAMPENOIS
Soléra de Marc
Vinification :
Ce spiritueux est issu de toutes nos parcelles depuis le début des années 80. Le jus provient des parties solides du raisin comme la pulpe, la peau et les pépins mais pas la rafle. Le plus souvent, elles sont issues du coteau rouge. L’hiver suivant, ce marc est distillé par un professionnel à Damery grâce à son double alambic en cuivre. L’eaux-de-vie de marc obtenue aux alentours de 70% vol. viendra compléter progressivement les tonneaux les plus anciens au fur et à mesure des mises en bouteilles en perdant des degrés année après année. Cette méthode dite de la Soléra permet de retrouver la même qualité d’alcool au fil du temps.
Dégustation :
Cet alcool traditionnel de champagne se présente ici sous sa forme la plus authentique. Franc, généreux, envoûtant après quelques gorgées, il est le témoin d’un savoir-faire rare en champagne.
Association mets-vins :
Le Marc trouvera sa place, en digestif, mais aussi pour accompagner quelques desserts : glace à la vanille, certains sorbets, tarte tatin, chocolat. Et pour les plus audacieux essayez avec le camembert.
