Les dates d’ouverture de vendanges sont officielles, par village, et par cépage.
Techniciens et élus recueillent les demandes des représentants des vignerons de chaque village et valident ou non leurs demandes.
Les demandes sont motivées par les résultats obtenus dans le cadre du « réseau maturation ». Il s’agit de : Prélever au hasard, observer la qualité et la maturité, presser, goûter, mesurer le sucre et l’acidité et centraliser toutes ces données.
Vendanger au moment optimum est toujours compliqué, car on doit se déterminer suffisamment tôt pour organiser nos vendanges qui sont manuelles, et qui nécessitent donc la venue de nos Vendangeurs.
Merci à eux pour leur travail !
Et vendanger au moment optimum est primordial pour la qualité du Champagne.
