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ÉCLATS
Extra-brut
La Vallée illuminée
Vinification :
Éclats est un assemblage des trois cépages principaux de Champagne, venant de terroirs sélectionnés. Le Chardonnay est majoritaire, nous retrouvons ensuite les cépages noirs (Pinot noir et Meunier) à parts équivalentes. Les moûts sont issus des 2 premières serres et sont majoritairement fermentés sous bois. Les bouteilles prennent le temps de délivrer tous leurs arômes grâce à un vieillissement en cave autour de 80 mois. Le faible dosage permet de conserver la vivacité de cette cuvée.
Dégustation :
Les arômes d’Éclats sont riches en fruits blancs, agrumes, fleurs et notes d’amande et de pain grillé. Il est recommandé de le déguster entre 9 et 12 degrés pour apprécier son effervescence crémeuse et sa fraîcheur vive. Des arômes charpentés complètent le vin, avec une finale vive et saline, offrant une complexité raffinée.
Association mets-vins :
Éclats s'accorde bien avec le foie gras en entrée, les viandes blanches accompagnées d'agrumes en plat principal. Les fromages à pâte molle tels que le Langres, le Livarot ou le Munster seront des bons compagnons en fin de repas.
